ASPIC
melone e anguria

Ammorbidire 20 gr. di gelatina in fogli (colla di pesce) nella acqua fredda; strizzarla e scioglierla in 4 bicchierini di Maraschino caldo e farla raffreddare. Frullare, separatamente,
tanta polpa di melone e anguria quanto basta ad ottenere 3 dl di frullato ciascuno; metteteli in due terrine separate e unire ad ognuno 4 cucchiai di zucchero, il succo di un limone a metà, del maraschino gelatinato, tagliare a dadini 500 gr. di polpa di melone e 500 gr. di polpa di anguria e mescolare i dadini al rispettivo frullato. Versare il composto d' anguria in uno stampo a cupola e farlo raffreddare in frigo fino a quando solidifica, unire quindi quello di melone e farlo rassodare in frigo per almeno 4 ore. Il passaggio successivo è quello di sformare l' Aspic su di un piatto; volendo si possono fare anche stampini da una porzione sempre con lo stesso sistema.

BISKLOTTO                                       

Stesso procedimento della "torta della Provvidenza" d023

Al posto della spremuta di arance mettere la SPREMUTA DI LIMONI (limonata).

La pasta va messa in formine secondo le proprie preferenze aggiungendo sopra gli "optzional" secondo i propri gusti (cacao-zucchero vanigliato- rosso d' uovo...) in cottura o dopo la cottura. Se l' optzional  sono pezzi di frutta sono consigliati dopo la cottura.

> in cottura  160 gradi 
   durata: max 30 minuti
   più morbidi: 20 minuti
   forno tradizionale sopra-sotto

I tempi di cottura sopraindicati si riferiscono con formine siliconate; con materiale diverso i minuti potrebbero avere delle differenze. 

CIAMBELLA LIVIA

3 UOVA INTERE - 1 YOGURT NATURALE
2 misurini ZUCCHERO - 3 misurini FARINA BIANCA
1 misurino OLIO - SALE - buccia grattuggiata LIMONE

CROSTATA                    

3 hg FARINA - 1,5 hg BURRO - 1,5 hg ZUCCHERO
2 TUORLI D' UOVO - 1 hg AMARETTI - 0,5 hg MANDORLE
un pizzico di SALE - un po' di MARSALA.

DOLCE BAVARESE
(3 versioni)

A
1 hg BURRO - 1 hg ZUCCHERO VELO - 1 hg CIOCCOLATO FONDENTE
 4 TUORLI D' UOVA SODE - LIQUORE

B
3 hg BURRO - 3 hg ZUCCHERO VELO - 6 TUORLI D' UOVO  - 3 TAZZE DI CAFFE'

C
3 hg RICOTTA - 1 hg BURRO - 1 hg CIOCCOLATO - 3 hg ZUCCHERO

DOLCE DI PATATE

2 hg BURRO - 2 hg ZUCCHERO - 2,5 hg PATATE - 1 UOVO INTERO - 1 ROSSO d' UOVO

DOLCE FREDDO GIULIANA         

0,5 kg di RICOTTA - 3 hg di MASCARPONE - 3 UOVA  5 cucchiai di ZUCCHERO (1 hg)  CIOCCOLATO FONDENTE - CAFFE' - "PAVESINI"
                                             - - -
Mescolare ricotta e mascarpone, unire al rosso uova montate con lo zucchero, per ultimo i chiari montati a neve, a piacere il  cioccolato a pezzi.

>  mettere in congelatore 

DOLCE MONTESISSA                 

ripieno:
gr. 300 RICOTTA - gr. 300 UVETTA - gr. 300 PINOLI
gr. 60 CIOCCOLATO - 3 UOVA - 4 cucchiai ZUCCHERO
                                         ______

pasta:
250 gr. FARINA - 90 gr. BURRO - 1 cucchiaio ZUCCHERO
2 cucchiai LATTE - 1 bustina LIEVITO

DOLCETTI SARDI

0,5 kg MANDORLE MACINATE - 4 ALBUMI - 3 kg ZUCCHERO
>  in forno a temperatura dolci
Tempo di cottura: 10 minuti

FRITTELLINE CARNEVALE

0,5 kg FARINA - 0,5 kg BURRO - 0,5 ZUCCHERO - 2 UOVA INTERE - scorza di LIMONE
LATTE quanto basta - LIEVITO birra (1) 25 g.

KRAFFEN

1kg FARINA - gr. 70 BURRO - gr. 60 ZUCCHERO  - 8 TUORLI D' UOVA - un pò di SALE  e LIMONE -  0,50 hg LIEVITO DI BIRRA

> Impastare metà farina col latte e lievito e lasciare lievitare. 

MANDORLATA

pasta:
300 gr. FARINA - 100 gr. BURRO - 150 gr. ZUCCHERO - 1 UOVO - LIEVITO

ripieno:
300 gr. RICOTTA - 100 gr. ZUCCHERO - 50 gr. MANDORLE - tritate - 1 UOVO
1 confezione AMARETTI

                                          MANDORLINA "UGO":
2 hg ZUCCHERO - 8 UOVA - 250 gr. MANDORLE - 4 o 5 mandorle AMARE

PAN DI SPAGNA

5 UOVA - 200 gr. ZUCCHERO - 1 fialetta di Aroma LIMONE - Paneangeli - 1 pizzico di SALE - 150 gr. FARINA BIANCA - 100 gr. FRUMINA o AMIDO di frumento Paneangeli - 1 busta di lievito Paneangeli
                                          -   -   -
Sbattere a schiuma i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere 125 gr. di zucchero, aroma, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima, aggiungervi lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi farina, amido ed infine il Paneangeli. Incorporare delicatamente il tutto. Mettere l' impasto in uno stampo a cerchio apribile (O=  26 cm) imburrato ed infarinato e cuocere nella parte inferiore
del forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti.

PANNA COTTA                      

0,5 litro LATTE - 0,5 litro PANNA - 1,5 hg ZUCCHERO - 6 fogli colla pesce (simile a gelatina)

RIPIENO PER PASTA FROLLA   

RICOTTA - MANDORLE - ZUCCHERO UOVA - RUM - CANNELLA     

SALAME DOLCE                   

2 hg di BURRO - 2 hg di ZUCCHERO - 2 UOVA -1 hg di CIOCCOLATO – BISCOTTI
 "oro saiwa" - MARSALA

SPUMONI                           

• Un bicchiere di ALBUME - "MONTARE" A NEVE "SODA"

• Aggiungere due bicchieri di ZUCCHERO NORMALE

           amalgamare bene su foglio di carta stagnola,
           fare mucchietti (con il cucchiaio) di
           albume così montato.

Preparare il FORNO ACCESO al minimissimo.

Introdurre il foglio di spumoni su TEGLIA/LASTRA

Tempo di cottura: almeno 2 ore  

pasta STRUDEL

• gr. 450 FARINA
• gr. 200 ZUCCHERO
• gr. 200 BURRO
• 3 UOVA
• 1 bustina LIEVITO

TIRAMISU' 
(3 versioni)

A

0,5 kg di MASCARPONE - 3 tuorli d' UOVO

2 hg di ZUCCHERO - BISCOTTI bagnati al caffè

pezzetti di CIOCCOLATO

                                             *

B

0,5 kg di MASCARPONE - 6 UOVA

2 hg di ZUCCHERO - BISCOTTI - MARSALA                                  

                                         *   *   *    

C - Salvo

1 kg di RICOTTA GRASSA - 2 cucchiai di ZUCCHERO

3 hg di CIOCCOLATO FONDENTE - 1 bicchiere di VINO

BIANCO - 1 confezione di amaretti

> SAVOIARDI e LIQUORE per strati

TORTA ALLE PERE              

350 gr. FARINA - 600 gr. PERE - 2 UOVA - 150 gr. BURRO - 150 gr. ZUCCHERO - buccia grattuggiata di MEZZO LIMONE - 2 cucchiaini di LIEVITO per dolci - 4 cucchiai di LATTE - SALE
                                                  - - -
Montare il burro con lo zucchero, poi la scorza del limone, uova, la farina, il lievito ed una presa di sale. Poi aggiungere il latte e le pere, sbucciate e tagliate a fettine, mescolare bene;
versare in una teglia imburrata e cuocere a 180°. Tempo di cottura: 45 minuti 

TORTA ALLO YOGURT

250 gr. FARINA - 2 UOVA INTERE e 2 TUORLI - 2 vasetti - YOGURT all' albicocca (Danone) con pezzetti d' ALBICOCCA - 200 gr. ZUCCHERO - mezzo vasetto d' olio - 1 bustina di
VANILLINA e 1 di lievito "bertolini"
                                            - - -  
Lavorare lo zucchero con le uova e farina (setacciata) più yogurt, olio, bustine vanillina e "bertolini"; 180° - tempo di cottura: 35 minuti

TORTA DEGLI ANGELI

gr. 250 FECOLA - gr. 100 BURRO - gr. 200 ZUCCHERO - 3 UOVA - 1 bustina PANE ANGELI

Sbattere il burro, lo zucchero ed una volta le uova intere, aggiungere la fecola, poi il lievito.  Aggiungere 1 cucchiaio di farina. La fecola può essere sostituita da 350 gr. di farina di frumento.    

TORTA DELLA PROVVIDENZA

Vedi prima PASTA FROLLA
da preparare come descritta e
nel mezzo bicchiere di latte
aggiungere due cucchiai di
SPREMUTA DI ARANCE

Una volta messa la torta nella
teglia burrata inumidire la parte
superiore della torta ancora con
SPREMUTA DI ARANCE

> in cottura come pasta frolla

[bisklotto d002 ]

TORTA DI AMARETTI

2 hg BURRO - 2 hg ZUCCHERO - 3 hg AMARETTI - 3 hg FECOLA - 6 hg UOVA - 1 DOSE "paneangeli"/"bertolini"

Mescolare il burro con lo zucchero, aggiungere i rossi d' uovo, mescolare ancora bene, poi la fecola e gli amaretti tritati, montare i bianchi, mescolare il tutto con la dose.

Tempo di cottura: 50 minuti 

TORTA DI ANANAS            

gr. 300 FARINA - gr. 150 BURRO - gr. 150 ZUCCHERO - una presa di SALE - buccia grattuggiata di un LIMONE - 1 UOVO - una scatola di ANANAS - 1 bustina GELATINA FRUTTA

Prima di tutto impastare farina più sale-limone-zucchero poi una fossetta nella pasta e unire
l' uovo e il burro. Tempo di cottura: max 45 minuti 

TORTA DI FRUTTA            

gr. 500 di FRUTTA (mele, pesche, uvetta) - buccia grattuggiata LIMONE - gr. 225 FARINA
gr. 150 ZUCCHERO - gr. 150 BURRO - 3 UOVA (l' albume montato a neve) - un pizzico di SALE - 1 bustina LIEVITO - tempo di cottura: max 60 minuti

TORTA DI PATATE

1 kg FARINA - 3 UOVA - 1,5 hg BURRO - 2,5 bicchieri - 2,5 bicchieri ZUCCHERO 
1 DOSE, SALE, LIMONE

ripieno:
2 UOVA - ZUCCHERO - FORMAGGIO GRANA - RAGU' (pomodoro) - PATATE

TORTA DI PESCHE E BANANE

gr. 400 FARINA - gr. 200 ZUCCHERO - gr. 200 BURRO - o MARGARINA - 2 UOVA - mezza bustina LIEVITO "bertolini" PESCHE e BANANE a fettine quanto basta per coprire - una spolverata di CACAO

Impastare farina, uova, zucchero e burro, in ultimo mettere lievito. Dividere la pasta a metà; coprire una teglia imburrata, mettere le banane e le pesche a fettine, dare una spolverata di cacao in polvere, mettere sopra l' altra metà di pasta e infornare.

Tempo di cottura: max 45 minuti

TORTELLI DI NATALE    

- pasta:
1 kg FARINA - 5 UOVA - 1 hg BURRO - 1 hg STRUTTO - 2 DOSI per dolci, un po' di RHUM, aggiungere scorza grattuggiata di LIMONE - 2,50 hg ZUCCHERO.

- ripieno:
7 hg MOSTARDA - 3 hg CASTAGNE - 1,5 hg AMARETTI - 1 hg CIOCCOLATO - 1,5 hg MARMELLATA - 2 hg MIELE

- fare le sfoglie e riempire.

prima di servire:
1 cucchiaino ZUCCHERO A VELO e un po' di RHUM.

 VOV                                  

2 litri di LATTE - 16 tuorli d'UOVO - 1,6 kg di ZUCCHERO

ALCOOL gr. 450 - 1 bicchiere di MARSALA SECCA

2 o 3 cucchiaini di CACAO                                                                                                    
                                               
                                      ______

Mescolare uova e zucchero, aggiungere il marsala,
fare bollire il latte col cacao, lasciarlo raffredare ed
unire l' alcool al resto.